肠道菌群是指在肠道内栖息着的微生物总称，主要由厚壁菌门、拟杆菌门、变形菌门、放线菌门等细菌所构成。它们参与了人体的消化吸收、新陈代谢、免疫调节等生理活动，在人体健康中起着至关重要的作用。肠道菌群的成分并不是一成不变的，菌群结构受到许多因素的影响和制约。基因、年龄、性别、饮食、生活方式、抗生素的使用等因素都可以造成肠道菌群的改变。在影响肠道菌群的宿主和环境因素中，饮食因素在肠道菌群的定植、成熟和稳态的维持中都起着关键作用。
谷类谷物中含有丰富的膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖、碳水化合物等，流行病学调查表明全谷物的摄人可以预防癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖，这些作用的发挥与全谷物对肠道菌群的调节密不可分。一些体外模型的研究发现燕麦片和小麦片均能增加双歧杆菌的数量。Christensen等在绝经期妇女中开展了12周的饮食干预研究，一组给予全麦，一组给予精制小麦。结果发现，在给予全麦的一组肠道内双歧杆菌相对丰度增加。Carvalho-Wells等研究发现，通过给予志愿者3周的全谷物早餐麦片，可提高志愿者粪便中双歧杆菌的水平，而且在饮食干预期间志愿者粪便中乳酸菌/肠球菌比例显著增加。以上研究显示谷物可通过增加双歧杆菌的数量来改变人体的肠道菌群组成。
蔬菜和水果类蔬菜和水果富含人体必需的多种维生素和矿物质，是人体平衡膳食的重要组成成分。诸多研究显示，足量的蔬菜和水果摄入能够降低慢性病的发病率。研究显示，通过每天给予志愿者2个苹果的膳食干预，持续2周后，志愿者粪便中双歧杆菌数量显著增加，并且乳杆菌、链球菌、肠球菌的数量也呈增加趋势，而肠杆菌和梭状芽胞杆菌数量有所下降，这表明苹果可以改善肠道环境。此外，蓝莓和桑椹中的花青素可通过增加肠道中的双歧杆菌的数量，来改善由高脂饮食导致的肥胖和血脂异常。
豆类、奶类及鱼肉类豆类、奶类及鱼肉类是人体蛋白质的主要来源，多项针对新生儿的研究表明，母乳在新生儿肠道菌群的定植和成熟中起关键作用。母乳富含多种生物活性因子，如溶菌酶和乳铁蛋白等抑菌活性物质，可在促进正常菌群定植的同时有效抑制有害菌的定植。一项针对绝经妇女的豆类饮食干预研究发现，豆类的摄入可使双歧杆菌的比例增加，并且受试者体内大豆异黄酮的代谢产物——雌马酚含量越高则双歧杆菌的比例也越高，这提示双歧杆菌可能参与大豆异黄酮的代谢进而改善绝经相关性疾病。
油脂类和糖类油脂类和糖类是每天推荐摄人最少的成分，然而油脂和糖类对菌群的调节作用也不容忽视。Zhang等通过对大鼠饲喂不同脂肪含量的饲料发现，相对于正常饮食的大鼠，高脂饮食的大鼠肠道内拟杆菌和双歧杆菌的数量下降，而厚壁菌门细菌和变形菌门细菌的数量增加。另有研究对“高膳食纤维、低脂”的地中海饮食模式和“高碳水化合物、高脂”的西方膳食模式这两种完全不同的饮食模式进行对比发现，采用地中海饮食模式的埃及人肠道中短链脂肪酸含量高，多糖降解细菌丰富，而采用西方膳食模式的美国人其肠道菌群却以氨基酸和蛋白水解细菌为主，进一步证实了饮食模式对肠道中功能性细菌的调控作用。
结语肠道菌群与人体健康息息相关，而饮食在菌群组成、数量和比例这三方面对肠道微生物均具有调节作用，因此通过改善饮食结构或服用微生态制剂，进而调整肠道菌群的结构和数量，将有利于代谢性疾病、消化系统疾病甚至精神性疾病的预防和治疗。
引文来源：覃向向,等.饮食因素对肠道菌群影响的研究进展[J].中国微生态学杂志,,29（12）：-.