酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬莱、水果、中草药等而成的功能性液体或固体，因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质，而受到国内外研究者的重视，具有极大的发展潜力。因而，今天我们就来看看国内外的学者对酵素产品的研究现状。
酵素在国内的发展研究在关于酵素的研究中发现，酵素最早起源于日本，并形成了品牌产业化规模，作为功能性食品受到人们的欢迎，随后传至美国、东南亚以及欧洲一些国家。我国虽然有很多历史悠久的发酵食品例如酒、醋、酱等，但由于对其进行深入研究较晚，直到年酵素发酵技术才传至我国，在年之后，酵素在中国市场发展迅速。随着我国人民生活水平的不断提高以及社会经济不断发展，人们的健康绿色生活意识也不断增强，对人体具有保健作用的酵素越来越受到消费者的青睐，成为网红产品。
酵素的分类研究按照行业标准QB/T-《酵素产品分类导则》的规定，可按应用领域、产品形态、生产工艺和发酵原料种类4种方式对酵素进行分类。按应用领域，酵素可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素等。按产品形态，酵素可分为液态酵素、半固态酵素、固态酵素等。按生产工艺，可分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素、复合发酵酵素等。按发酵原料种类，可分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素等。
酵素的功能研究研究发现，酵素提取物中富含超氧化物歧化酶、黄酮类、植物色素、氨基酸、维生素等活性物质，理论上这些活性成分，可在人体内发挥多种生理功能。因此，酵素概念被引入到保健、美容、农业等领域。而酵素的多功能作用是否像商家所宣传的那样神奇一直存在疑问，备受瞩目。因此，酵素的功能效果引起国内外诸多学者的研究兴趣。根据近年来酵素相关研究资料可以看出酵素的主要功能有以下几种。
抗氧化功能
目前对酵素抗氧化功能的研究较多，研究发现从酵素中分离出的化合物cyclo-(L-Pro-L-Leu）具有抗肿瘤作用。以上结果表明，酵素产品均表现出了良好的抗氧化功能。
改善肠胃功能
研究发现，酵素中富含低聚糖、肠道有益菌群、有机酸及植物性膳食纤维等，具有改善肠内微生物平衡与润肠通便的功效。有学者认为，现在科学家们已经对酵素的保健功能进行了大量的研究，将植物酵素的保健功能归于调节肠道菌群、润肠道通便。在对蓝莓酵素的研究中表明，蓝莓酵素含有多种有机酸，有益于人体机体调节，其中的短链脂肪酸可调节人体肠道菌群平衡，有利于人体健康。
美容功能
目前对酵素的美容功能的研究取得了较多成果，通过对酵素美白防晒霜及其制备方法的研究得出，将酵素中的微量元素以及生物活性物质应用到防晒霜当中，可以达到阻隔或吸收紫外线的功效，可以加快皮肤的新陈代谢以及增强细胞损伤后的修复能力，从而达到抗衰的美容效果。另外，目前有研究表明，酵素还具有去角质、美白、抑菌等美容功能。以上结果表明，酵素产品均表现出良好的美容功能。
其他功能
除此之外，酵素还有许多保健功能，如提高免疫力、治疗腹泻、抗压与抗疲劳、调节人体酸碱平衡、促进血液循环、促进新陈代谢、降血脂减肥以及解酒护肝等。
酵素在农业领域的应用研究目前酵素在农业领域的研究主要集中在改善土壤、减少污染、农作物增产、改善农产品品质与防治虫害等方面。
改善土壤
酵素中含有大量的有益微生物，将其应用到土壤中，可优化土壤微生物种群结构，提高土壤酶活性，从而达到改善土壤板结、养分流失、通透性低等问题的目的。专家认为，施用酵素菌肥料能有效改良土壤结构，保持土壤水分及温度，促进土壤养分的转化和植物对养分的吸收，提高肥效，并且随着酵素菌肥的施用，土壤中的有机质含量不断提高。
农作物增产、品质改善
研究发现，酵素肥可使农作物产量显著提高，增加经济效益。有专家认为，生物有机肥在枸杞增产和改善品质方面有显著作用，与不施肥相比，施肥生物有机肥增产38.01%~86.88%，枸杞浆果纵径、横径、百粒重都有所增加，可溶性固形物含量、糖含量、VC含量均有所提高。
防治虫害
农药的长期使用，使农作物病虫害的抗药性日益增加，污染环境的同时使防治虫害的效果日益下降。植物酵素营养液呈弱酸性，不利于病原菌的生长；同时，营养液中的有益微生物群体对有害微生物具有很好的抑制作用。植物酵素营养液能够对防治农作物病虫害的发生起到积极作用。芳香植物含有生物碱、酚类和多糖类等多种活性物质，因此，以此类植物为原料制备的酵素营养液抑菌效果更加显著。
我国对酵素的研究起步较晚，目前市面上的一些酵素产品质量参差不齐，甚至存在三无产品，因而行业部门要加强监管，尽快建立健全相关质量技术标准，加强科学指导，从而开发出具有安全保健功能的酵素产品，更加科学合理的将酵素应用到保健、医疗、农业等领域当中，使酵素产品为社会发挥更大作用，创造更多财富。
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