腊肠很多地方都有做，基本上在安徽是家家户户年夜饭必备食物，比买的香肠口感好，还健康，干净更让人喜欢。
材料：肠衣，猪肉，花胡椒粉，五香粉，胡椒粉，姜粉，白糖，盐，蚝油，辣椒粉，白酒。
1，将从菜市场买来的肠衣用小苏打清洗干净，反复搓洗后加水浸泡半个小时。
2，期间准备10斤猪肉，用清洗干净去皮，切成肉丁加入花椒粉75克，五香粉20克，胡椒粉25克，姜粉20克，白糖50克，盐50克，蚝油两勺，辣椒粉75克，白酒50克，抓拌均匀。
3，用工具将肉注入肠衣中，每隔35厘米打一个结，灌好的香肠用牙签扎孔，排气，排油，在通风处晾晒即可。给大家分享三种美味小吃的做法，及注意事项，希望对大家有帮助！
小贴士：灌肠工具，买肠衣时候会送，还可以做皮蛋鸡蛋肠，做法有很多大家可以随意发挥，但是肠衣一定要清洗干净，不要问为什么，里面外面都要清洗感觉。
鸭血做法也比较简单，可以当配菜吃，做好了在砂锅
鸭血g，青蒜80g，生姜10g，大蒜20g，豆瓣酱30g，料酒40g，生抽30g，花椒适量，干辣椒适量，香菜适量，盐适量。(标适量是根据你自己口味来，先少量觉得淡了在家都没事，我们偏重口就不给具体剂量了）
1，鸭血清洗干净切块，青葱切段，生姜切丝，大蒜切片，锅中放冷水料酒，给鸭血焯水。
2，锅中倒油，葱姜蒜爆香，大火闻到香味郫县豆瓣酱炒油，3分钟后加热水半锅，下鸭血煮2~3分钟即可，放入砂锅即可。
小贴士：鸭血少放一点盐，卖的时候还会慢慢煮一段时间，不是一下就全买完。给客人的时候，放点香菜更好看，鸭血不好拿出来，就将鸭血盒一角划开，一倒就出来了。
这个我们一起也是提到过，我们做过酸辣口味的，卤味的，清汤的蘸料，所以都是需要大家后期根据实际情况做选择，你做的汤底的不同，做出来的味道也会不同。
牛龙骨，香料包（八角5克，桂皮5克，草果3个，肉蔻两个，山奈4片，香叶4片，陈皮6个，小茴香一勺，花椒一勺）水克，盐80克，鸡精10克，味精10克，葱段40克，姜片30克，料酒70克。
锅中热油，爆香葱丝倒热水，半锅水下入香料包，龙骨一起煮就好了。
我们做小菜基本上都是可以在柜台上煮，顾客一看基本就会买，我们要主动给顾客介绍，要不要加鸭血，烧饼，鸡腿，卤干等，都报给顾客听，百分九十人都会选择一样或者两样。给大家分享三种美味小吃的做法，及注意事项，希望对大家有帮助！