要说成都这座城市，连空气都是麻辣味的，不管去了多少次，依然忘不了去尝一口冷锅串串、小酥肉、脑花……而近些年来，苏州的串串风亦是火力十足，和川妹子一样热辣，眨眼间的功夫，就遍地开花。
可地道的川式风味却一直难寻，好在最近发现了这家串串店，店主不仅搬来了成都的厨师团队，还有60+的冷锅串串，各式小菜，说它把整个成都小吃搬来也不过分。
导航到莫邪路的觅渡桥边，就能看到『初见在成都』的门牌，门前种着一排细细的翠竹，透过大大的落地窗，隐约能看到店里的模样。
推门而入，橱窗旁是一身明黄色蜀绣的汉服，随处可见的绿植在暖黄的灯光下，晕染了一种温馨的氛围，有种置身于古色成都的错觉。
墙上挂着复古的戏剧脸谱和高门楼，精致的镂空雕木搭配窸窣松竹，店里才刚刚营业，已有三三两两的食客，专心在自己的串串世界中快意江湖。
“要开就开一家地道川式风味的串串店”，也因着卢店主的这股执拗儿，虽谈不上耗了九牛二虎之力，但也是在三顾茅庐后，才请来有着17年川菜经验的陈师傅。
开店前，两个人更是做足了功课，将苏州几十家串串店吃了个遍。其中不乏为了迎合本地人的口味，在口感上改良的，可要说地道的成都滋味，却总是少了那么些感觉。
更在陈师傅的坚持下，把成都的整个厨师团队搬来这里。所以有趣的是，在店内用餐时，还不时的能听见几句可爱的川味普通话。
虽要说苏州的成都串串店，算不上什么新鲜美食了。但要说初见的串串锅底算得上苏州独一家，也是有底气的。客人们只负责点菜，煮熟调味自有陈师傅一手包办。
冷锅串串讲究的也是锅底这一川魂，陈师傅来到苏州后的第一件事就是研制锅底，食材香料配比，加中药熬制，单这锅底陈师傅就折腾了好几个月。
锅底原材料要从成都空运，辣椒、牛油只有本当地的才能做出那个味儿，陈师傅倔强的不肯改良口味，“既然做成都串串，那就得原汁原味才行”。
虽说味儿不能变，但犟不过店主的要求，陈师傅将锅底的辣度调整了5个度，但老板娘觉得，吃串串怎能不吃辣锅，先点了份中辣摸摸底。
正不正宗，吃了才晓得。开吃前，再把串串拿起来在碗里打个滚，在牛油中涮上一下，据说这样吃才能更入味。
躲过各类小鲜肉，却被串串吸粉把小肠结放在第一位足见老板娘对这位“小鲜肉”的喜爱，肠结处理得十分干净，入口完全没有异味，在这口陈师傅特制的牛油锅底中浸泡一会儿，泛着油光的肠结看起来诱人十足。
个头虽小，口口精华，入口软烂而有嚼劲，肠结吸饱了汤汁，大骨、老鸭、老母鸡吊出来的高汤顺着唇齿流入口腔，香辣十足。
香麻排骨也是“抖”劲十足，大块排骨美人出浴般从锅底拿出，滴着诱人的汤汁，脑海就开始自动循环抖音画外音。
事先腌制过的排骨相当入味，表层的香料颗粒在齿间爆开，夹杂着排骨的肉香。
自带外衣护体的麻辣牛肉也是嗜辣星人的最爱，经过腌制的麻辣牛肉，泛着油亮的红光渗透进肌理，再经过辣油锅底，辣度double~
滴着红油捞起来，干碟里滚上一圈，香辣的层次感更为突出。肉质鲜嫩，咀嚼过后后劲爽辣，让人肾上腺素飙升，吃上那么一口带劲得很。
牛百叶是老板娘私心推荐的，白嫩的身躯在红油锅底滚上一圈，duang性十足的肉感加之脆嫩的口感，四串起撸才爽！
原味已经足够鲜爽了，但蘸上加了香油和醋的油碟也别有一番情趣，瞬间又开了个胃。
不嗜辣星人安排一下若是吃不得辣的吃货，下面这几款可以mark一下。自带解辣功能，解除你对红油锅的误解。
有些串串在涮和吃的过程中会从竹签上掉落到锅底，所以拿到空竹签不要着急，在锅底里戳一戳，芝士丸就是这样的惊喜存在。
白花花的大丸子，画风清奇，看起来就弹性十足，咬开芝心就迫不及待的往外流，最好是一口吃掉，让口感柔滑的芝士充盈口腔。
先吮一下大明虾壳上面的辣味再吃肉，去壳后可以蘸着锅底辣汤吃。个大饱满的大明虾，虽身处辣味十足的牛油汤中，鲜甜肥美却没有被覆盖。
更有柔软的培根配上口感爽脆的金针菇，鲜嫩吸汤的罗汉笋……60＋种不同类型、不同口味的串串，纠结狂也完全不用担心，5毛起点，平均2元/串的价格，每样来上一份也不心疼。
翻到菜单的另一页，才发现各式冒菜、小吃，约有十余种，怕真的是把成都小吃都搬来了吧。
冒脑花向来是那种爱的人很爱，不爱的人很嫌弃的存在。陈师傅说店里的脑花都是当天采购，用流动的水保持猪脑的新鲜。
碗底铺的是一层豆芽，再撒上的小葱和香菜，最后淋上滚烫的热红油。脑花的口感细腻绵密，香菜独有的清新充盈口腔，吃完一份还想再来一份~
陈师傅特意嘱咐冒毛肚一定要趁热吃才更好吃，红油刺啦啦滴下来，口感恰到好处的脆嫩。毛肚裹足了辣味，滚烫的汁水慢慢渗进口中。
老妈蹄花是初见的当家小花旦，来店里的人都会点，听闻不少客人专门过来就是为了这一碗蹄花。
先舀一勺汤，喝一口可以感受到浓浓的胶质感，汤汁入口鲜香，带着芸豆融于其中的细腻口感。猪前脚炖的很是软糯，轻轻一撕就骨肉分离啦~口感Q弹，酥而不烂。
即是川式风味，红糖粑粑是必不可少的。糍粑煎到金黄，浇了稠稠的红糖汁。
裹上一层黄豆粉，表皮酥脆，内在软糯可口。虽然一人食妥妥的没问题，但还是建议和基友分享一下，毕竟糯米的东西容易饱腹，还得留着胃吃别的呢。
资深撸串者和成都人的眼里，不能少了这份现点现炸的小酥肉，肥瘦相间的五花肉条外裹着一层酥脆的面衣，咬开里面的肉十分充实。
最后来上一碗解辣小能手——冰粉，才能算圆满收尾。大块的冰粉晶莹剔透，满得要扑出来。
透明的缝隙被葡萄干、红糖和酒酿塞满，吃起来清爽怡人，口感冰凉，一口就能甜到心里~
店内还有干锅牛蛙和双层牛蛙塔，这次真的是已经饱意十足了，不如留着点念想改日再来一试。
想来此次，与初见在成都真的是初见，在感受了地道的川式风味之余，满心欢喜的献上福利啦~
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