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离春节还有两个月
在外的游子们是不是归心似箭啦
在家的人们，也开始忙起来了
办年货，杀年猪，晒腊肉，灌香肠
等待漂泊的游子回家~
大家还记得小时候过年的情景么。以前的农村，每户家里养1、2头猪，到了快过年的时候，开始宰年猪。说起宰猪，这可是体力活。基本上是大人们的事，少不了有力气的壮年人，还要请一位“专业”的人来帮忙。小孩儿除了看热闹就是添乱，而且基本在凌晨。记得又一次被吵醒了，刚跑到屋子就被赶回房间了。奶奶说，年纪太小了，怕看到那场面害怕，会丢魂~
宰猪也是有讲究的，先选日子，根据习俗，如果在不能杀年猪的日子里宰了过年猪，以后喂养的牲畜（主要是猪）就长势不好。
宰猪的那天能得到一盆猪血旺。一般会送些给亲朋好友或者邻里。大人总是说要多吃点猪血旺，“把肚子里的灰尘吸出来”，猪血有较高的营养蛋白质，有清肠、补血、美容的功效。猪血旺很嫩，大人小孩都喜欢吃，咬一口，里面有明显的“瑕疵”说明更营养健康。（是不是又勾起你的回忆啦）
好啦，言归正传
在外的老乡，你是否会想念家乡的腊味吗？
腌腊肉是万安农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，年味就是腊肠腊肉。每年冬天家里老一辈就要开始“灌腊肠、晒腊肉”，一是天气要冷才行，热了会坏；二是要掐好时间加工，不然过年就吃不上了。
在万安没有人可以抵御腊味的入侵，在漫长的时光中，腊味融入了故土的一草一木，散发着浓郁而深厚的情感。
?因为它把乡亲、怀旧、勤俭、生活、智慧等等诸多难以割舍的情绪融合在一起。常常有人拎起一块腊肉，放在鼻尖嗅了又嗅，只有这味道才能填满他内心的某些渴望。
?时至今日，这些被时间制造出来的食物，依旧影响着中国人的日常饮食。它们蕴藏了中华民族爱惜食物的传统，也更是世间诸般滋味的特殊感触。腊肉在岁月的洗礼下，显得格外养心养胃。
?长大后回家的次数也越发的少，但妈妈还是会让亲朋好友从老远带来腊味，带着这份牵挂和思念，跨越千里，传递到“流浪”孩子的心里。
?正如万安人晒制的腊肠，融合了当地独特的腌制方法，让时间制造出食物，蕴藏了当地爱惜食物的传统，也更是世间诸般滋味的特殊感触。
大家屏住呼吸往下看哈
小编要来点诱惑的啦
正宗
?正宗万安妈妈们制作的腊肉，浓浓家乡味。
香
?吃起来味道醇香，油而不腻，肉味独特，营养丰富。
色
?晒好腊肉，煮熟切片后，透明发亮，色泽鲜艳，白里透红。
味
?腊香溢口，舌尖美味，吃了还想吃。
食
?蒸、煮、炒皆宜，原材料摆在这里了，怎么做都非常美味。
切片▲
竹笋炒腊肉▲
小炒腊肉▲
腊肉豌豆▲
营养
?腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素，有开胃祛寒、消食等功效，其营养价值不亚于鲜肉。
说到腊肉，当然不能不提到腊肠
入冬以后
家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉制作腊肠
灌腊肠的步骤
▲灌腊肠三分肥七分瘦最好
▲把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行
▲切好的肉放入盆中
▲加上调料
▲用手搅拌均匀
盖上保鲜膜腌制入味
▲肠衣先用温水洗去表面的盐粒
▲再在温水中浸泡5小时以上
▲泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁
（目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）
▲灌肠的工具
▲剪下一个可乐饼的瓶口
把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结
▲把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里
（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破）
▲一边塞，一边用手把肉往下赶
▲肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下
?整理好的香肠还要放出多余的气体，不过现在的人都是买好肉去外面加工制作。
?吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的小伙伴们也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。
腊味，现在更是一种家的味道！
你家开始灌香肠晒腊肉了没？
每到冬季，就开始怀念一种味道
那就是外婆家院子里的阵阵蜡香味
最想念记忆中的那一口腊肠香
最近同事吐槽猪肉的价格都上涨了就因为很多人买猪肉年一过完，归家的游子们纷纷踏上征程
返程的行囊里，必不可少的是家乡的味道
几块腊肉，几串香肠
既是家乡的口味
又是浓烈的乡愁
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