相信很多大厨都知道，星级酒店由于有条件，因此制作出来的菜品都会比普通餐厅的精美，尽管那道菜别的厨师也会做。可就是由于有了那样的条件，做出来的菜品就给了人一种高大上的感觉。下面，就请各位师傅看看那些星级酒店里的菜品，是否你也会做吧~
6道星级酒店菜品黑松露墨鱼汁文思豆腐
原料：
嫩豆腐一块，墨鱼汁少许。
调料：
白松露油1毫升，黑松露酱5克，胡椒粉2克，清汤毫升，黄油炒面5克，盐1克
制作：
1、将嫩豆腐切成1毫米左右的细丝。2、锅中放入清汤、黄油炒面、白胡椒粉、白松露油、黑松露酱、墨鱼汁、盐煮，快开锅时放入切好的嫩豆腐丝推羹，推5分钟左右即可。蒜香面包蟹
原料：
面包蟹两只，青红椒，蒜头。
调料：
食用油20毫升，豆豉20克，生粉5克，盐克。
制作：
1、面包蟹打开壳，去腮、肠洗净，斩成大块学，蘸少许生粉。
2、蒜剁成蒜蓉碎，青红椒切小粒。
、锅中放入底油，油要宽些，六成热时将蒜蓉放入炸至金黄色捞出沥，继续放入面包蟹，炸熟捞出备好。
4、另取锅上火放入底油，将豆豉、青红椒粒煸炒，出香味后放入炸好的面包蟹，翻炒后加盐调味，放入炸好的蒜蓉拌匀即可。
关键：
蒜蓉剁碎后要过凉水，攥干后再炸，否则蒜蓉水分太大，放入油锅易溅油和糊锅。
荜拨童子鸡
原料：
1斤8两三黄鸡一只（也可用生长在云南米高原以上的雪龙鸡）。
调料：
蒜蓉辣酱
将朝天椒、姜、蒜打成糊状，加水、糖、盐、醋熬煮，熬时需不停搅拌以防粘锅，熬好后再加入蒜蓉即可。
三合油
三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀，可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等，具有咸、香、酸、鲜的特点。
椒盐
将花椒粒炒香后磨成粉末，再加入炒好的盐，即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用，麻辣咸香，可去除肉类食物的腥膻味。
菜品制作：
1、将三黄鸡处理干净，用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制小时。2、将油烧至6成热时，放入三黄鸡炸15分钟至熟。、将炸熟了的三黄鸡捞出，改刀切好，摆盘即可。
荜拨：
通常作为调料对食材进行腌制，能起到增香提味的作用。也可用于卤水和火锅底料，尤其适合与牛羊肉类及鱼虾等海鲜搭配，常和豆蔻、白芷、肉桂等一起使用。
关键：
油炸三黄鸡时需要三冷三热，共约15分钟。首先在油六成热的时候，左手提鸡，右手拿勺将油泼在鸡身上片刻，再将鸡放入油锅中，待三黄鸡定型了，再将火调小或将锅移开，让油温冷却下来。冷却片刻后，再重新将油加至七成热，此时用筷子在鸡翅下方和鸡身两侧分别扎一下，让油进入鸡身内部，油炸-5分钟再将锅移开或将火调小，使油温降低，让鸡在温油中焖一会儿后再大火加热，使得鸡肉外焦里嫩，最后关火，将鸡捞出冷却即可。
焦熘丸子
主料：猪肉馅00克。辅料：冬笋20克、水发木耳20克、菜胆10克、葱花5克、蒜片克。调料：盐克、白胡椒克、淀粉0克、米醋10克、酱油10克、料酒10克、姜汁10克、白糖克、生粉8克、六必居黄酱适量。制作：1、猪肉馅放入盆中，加入淀粉、胡椒粉、黄酱、盐、葱姜汁，搅拌均匀，加入肉馅，搅拌，并摔打起劲待用。
2、锅入油烧至六成热，将调好的丸子馅料挤成约2.5厘米-.0厘米的丸子，逐个下入油锅中，反复浸炸，炸至外酥里嫩，呈现枣红色，捞出。
、拿一马斗加入水克，加入盐、白胡椒、白糖、酱油、姜汁、米醋、生粉调成碗芡。
4、锅加水，焯熟木耳和冬笋。
5、锅刷干净，加入少许油下入丸子和冬笋、木耳、菜胆，旺火翻锅三下，烹碗汁翻锅让汁均匀裹在丸子上即可出锅。
关键：
1、打丸子馅儿时注意体会手劲的感觉、肉馅的软硬程度。上劲了的最佳状态就是馅料发黏、粘手。还要观察肉馅的纤维，其机理组织结构出现抱丝儿状态，即为丝儿和丝儿呈现出交织感，这样就可以了。
2、炸制丸子颠勺的时候，要注意听其声音，当声音发脆，发出『咣当咣当』的清晰音色，而非软东西磕碰软东西时发出的闷闷声音之时，再加上丸子表面的结构也出现了丝儿抱丝儿的程度就可以了。复炸的作用是让外壳更厚实，呈现出酥脆鲜香的口感。最好是2分钟之内送到餐桌上。
、拌馅料时黄酱不要放入过多，否则炸出来的丸子颜色容易变黑、变煳。如果放得太少，酱香味又会不足，适宜的肉酱比例为∶1。而且后放醋的作用是只留醋香，不留醋酸。
椒麻莴笋
原料：去皮莴笋克。调料：盐20克、青花椒5克、花椒油克。制作：
1、将莴笋切成长6厘米、宽厘米、厚毫米的片，中间划一刀，用盐腌制分钟，然后拿起一头穿过中间刀口双手拉直即可，形似麻花，称为麻花花刀。
2、冲去盐分，焯水，用花椒油拌匀即可。
关键：
1、翻转的时候用手感体会一下莴笋的柔性和韧性程度，把握好这一点即可：它软你就硬，它硬你就软；如果感觉莴笋片偏硬，不易翻转，可继续用盐腌制一小会儿。
2、莴笋片的中间最好只划一刀，这样既简洁又大方，有在中间划三刀的，则会显得琐碎。片儿的厚度一定要在毫米，否则切得太薄，莴笋自身的香气会尝不出来，太厚的话又容易杠嘴，即咀嚼时在口腔内会不够和谐。
黄瓜干炒蛏子
主料：黄瓜干克、蛏子肉克。配料：红辣椒20克、葱花5克、姜片5克、蒜片5克。调料：盐克、酱油10克、蚝油10克、料酒8克、胡椒粉2克。制作：
1、将黄瓜干改刀成0.5厘米宽4厘米长的条状；红彩椒、蛏子肉改刀和黄瓜干一样的形状。
2、锅上火，加入水，将蛏子焯一下（1-2秒钟）；锅刷干净，加入油克烧至度，把蛏子用热油淋一下。
、将锅中油倒出，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入黄瓜干，红椒爆炒，再加入以上调料翻炒，出锅时加入蛏子翻炒两下即可出锅。
关键：
1、选材时挑选肥硕、肉质饱满，有弹性感的蛏子，用手轻碰蛏子的壳儿和吐出的触须，观察其是否灵活，如果能迅速收缩闭合，说明其新鲜度较好。滴几滴香油，静养2天，使其将泥沙吐干净。处理蛏子时剖开后，再冲洗干净，将泥沙彻底去除。
2、炒制时要注意火候，注意对蛏子受热时间的把握，如果爆炒时间太短，会有腥味，时间太长，口感就会变老，最佳时间是0秒左右。
来源：名厨（