人类在长期的进化过程中，依赖食物为生。人体结构决定了人能够吃什么；而长期吃什么的慢性适应过程，久而久之，又可导致内在结构的某些微细变化。因此，这是个体进化及与食物相互逐渐适应的漫长的过程。“进化”则是其背后的强有力的制约及影响因素。
我们可以从人体与相应动物的比较动物学研究结果中，了解现代人类究竟应该怎么吃，才算是合理的！
人类与肉食动物胃肠道结构的差异
人类胃肠道的结构特性也更接近于草食动物。从胃内酸碱度的比较来看，人类的胃内酸度与草食动物相似。肉食动物胃内的酸度比食草动物要强20多倍。因为肉不容易消化，只有这么强的胃酸，才能适应消化肉和骨头的需要。人类如果食用太多的肉食，就会引起消化不良，胃部不适。
人类胃壁内表面有大量皱褶，能增加消化吸收时与食物的接触面积；人类的小肠的长度大概是自身背脊长度的12倍；而且，小肠内壁表面有丰富的环形皱襞，皱襞上还有许多绒毛结构，大大增加了与食物接触的表面积，让食物在缓慢通过的同时，得以被最大程度地加工吸收，这适合缓慢消化的植物性膳食和纤维丰富的食品，而不是肉食。但是，如果人们吃太多的动物性膳食，动物性膳食由于缺乏纤维素，人们肠道蠕动就会受阻，肉品的残渣就在人的肠道内腐烂，造成人类对肠道内毒素的吸收增加，对健康构成了明显的负面影响。
反观肉食性的动物，其小肠的长度大概只有背脊长度的3倍，而且肉食动物的肠道很光滑，短而内壁光直，褶皱也很少。肉食动物的小肠是适宜于用来消化肉类食物的，这些食物不含膳食纤维；而且，又会产生很多代谢废物和毒素，所以，进化导致了其肠道短而直，且光滑，利于食物迅速通过的同时，把因肉类腐烂产生的毒素尽快排出体外。否则，同样干扰它的生理健康。
人类大肠的肠壁皱折很多，是为了增加吸收的面积，让水分能够在大肠被有效率的回收。但肉食动物大肠的肠壁非常光滑，没有那么多的皱折。原因也在于肉食动物的肉类食物中毒素多，光滑的肠壁，使得肉食动物在重新回收水分的时候，能减少肉类食物中毒素的吸收，对自身健康起保护作用。
进化：制约着饮食
人体结构的进化过程告诉人们：生理构造决定了对食物的选择，对食物的适应性，决定了人类该选择什么样的食物！这是自然规律。
道法自然，生理结构特点，代表着它的食物最优取向。
综合而言，人类是杂食动物，且应以植物类食物为主，兼顾动物类食物。光吃某一类食物，或者过多地摄取肉类，违背了自然规律，不符合人的生理构造，人体也会因此而产生疾病。
如今人们“富贵病”，如肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症等发病率越来越高，从饮食角度来看，与如今人们高脂饮食摄入过多有一定的关系。
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