说起什么是“垃圾食品”，
绝大多数人第一反应应该都是——高温油炸食品！
比如说街边大部分小吃、薯条、汉堡......
那么，要是再问你，
为什么这类食品会给人有如此的印象呢？？
也许有部分人知道，
因为反式脂肪！
反式脂肪危害大吗？
大！
近日，世界卫生组织发布方案，呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。倡议每天的热量摄入中来自饱和脂肪的热量不应超过10%，来自反式脂肪的热量不应超过1%，以降低患心血管疾病的风险。
同时，世卫组织还发布了名为“取代”的行动指导方案，计划在年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。
什么是反式脂肪？反式脂肪又名反式脂肪酸，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪，这是因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪，这些反式脂肪会进入牛的体内，大约占到总脂肪的2%-5%。
可可脂和棕榈油等一些植物中提取的产物中也含有一定量的反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。
这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，能延长货架期，增加产品稳定性，降低成本，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。
反式脂肪有什么危害？反式脂肪最大的健康危害是，会增加人们罹患心血管疾病等的风险，对公共卫生构成潜在威胁。
世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。
而且，研究表明，反式脂肪让人发胖的能力是正常不饱和脂肪酸的7倍！长期大量摄入反式脂肪，还会让人体产生胰岛素抵抗，增加糖尿病的风险。此外，生育能力下降、幼儿智力发育不良，都与反式脂肪的过多摄入密切相关。
另外值得注意的是，近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响。
美国加利福尼亚大学圣迭戈分校年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。美国州立圣迭戈大学年完成的一项研究发现，摄入反式脂肪较多的人会出现“情绪意识困难”，也就是情绪的“清晰度”水平较低。相反，反式脂肪摄入量较少的人能够更好地控制自己的情绪。
如何识别食物成分表中的反式脂肪？我们买东西时尽量避开含有反式脂肪的产品，所以，下次去超市一定要仔细查看食物成分表，看看其中有没有“transfat”这个字眼。
然而！只看表面是远远不够的，成分表还有很多陷阱！现在很多生厂商也比较狡猾，根据国家标准的规定，如果每份产品含有0克至少于0.5克的反式脂肪，产品都可以列为“0g反式脂肪”，但这不代表真的没有，这时我们就要继续寻找反式脂肪的“另一个名字”了！
那就是“不完全氢化铀”（partiallyhydrogenatedoils），它也最好列入“成分黑名单”中，它是反式脂肪的主要来源，这种油常用于生产糕点、烘焙食物和一些包装食品中，来延长保质期。
除此之外，配料表中含有“氢化油hydrogenatedoils”、“氢化菜油hydrogenatedvegetableoil”、“固体菜油solidvegetableoil”、“酥油/雪白奶油shortening”的食物也都有可能含有反式脂肪，最好不要买！
如何告别反式脂肪？要想告别反式脂肪，就要改变你从前的一些生活习惯！
◆多吃水果，蔬菜，全谷物，低脂乳制品，家禽，鱼和坚果。
◆多食用未氢化植物油，如油菜籽，红花，向日葵或橄榄油。
◆少吃红肉（牛肉、猪肉、羊肉）和含糖食品（起酥点心、曲奇、威化饼干、蛋黄派、泡芙等等）和饮料。
◆购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。
◆控制烹饪过程中植物油的使用量，避免油温过高和反复煎炒烹炸。
同时，还要少吃这些食物：
①含有植脂末成分的食品
植脂末又称奶精，可以改善食品的口感，使之变得润滑细腻，因此常常用于咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋、蛋糕等食品之中，但它也含有反式脂肪。所以就算你点的无糖奶茶，但只要添加了植脂末，也是会导致肥胖的哦。
②制作中添加起酥油的食物
起酥油是一种常用于甜品中的食品添加剂，拥有多种特性。其中一种是使食物变得酥脆可口，因此蛋挞皮、酥饼等食品中常常会添加起酥油成分；起酥油还会使食物延展性变强，能吸入更多空气，面包、蛋糕等食品中，添加了起酥油就会变得更加疏松、柔软，但也不可避免反式脂肪的存在。
③代可可脂及人造黄油、人造奶油
代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，成本低，在口感上也相似，但唯一而致命的缺点就是——含有较多的反式脂肪。人造黄奶油亦然。
只有坚持健康的饮食习惯，才能远离反式脂肪，远离疾病！
光看文字不过瘾？别急，还有视频~来看看我院临床营养科贺青主任在全民营养日接受采访时是怎么说吧！
（视频来源于掌上广视）
本文指导专家
临床营养科贺青主任
学术任职：广东肠内肠外营养学会营养组副组长
学术专长：从事临床工作20年，对消化系统疾病有丰富的临床经验，慢性胃炎，慢性腹泻、便秘，反流性食管病，脂肪肝，溃疡性结肠炎，克罗恩病，肠结核，急慢性胰腺炎，慢性肝病，胃肠道肿瘤，胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊断治疗有较独到的见解，对临床少见病罕见病能较准确鉴别诊断采取相应的治疗。熟练进行各种消化内镜技术，对消化系统疾病的内镜下的诊断与治疗操作娴熟。擅长于借助内镜微创治疗消化道息肉、粘膜下肿物、各种消化道出血性狭窄性病变等。作为临床营养科主任，对消化系统疾病的营养支持、营养治疗、营养支持管道的放置有较丰富的经验。
出诊时间：周一下午，周二上午，周四下午；雅和门诊：周五上午
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本文综合自人民日报、科普中国
部分图片来源于摄图网、搜狗图库
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