说起来，香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
但是过年吃自制的香肠已经成为了很多地方的习俗，当然了，各地的香肠种类繁多，下面，吃转妹就举几个栗子。川味香肠重庆，贵阳，武汉，湖南，四川的香肠都是川味香肠，只是辣的不同：重庆是麻辣，贵阳是熏制麻辣，武汉和湖南是干辣，四川则是香辣。广味香肠广东腊肠，属于粤菜系，广东，上海，江苏的口味偏甜，所以他们的香肠也是甜味香肠，我们习惯性统称“广味香肠”。哈尔滨红肠是俄语译音为“里道斯”，蒜香味的香肠，选用黑龙江本地黑土的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。
台湾烤肠也叫“台湾风味烤香肠”，以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，咸甜味，加入的面粉，没有什么肥肉。看起来肥嘟嘟的，颜色也比较光鲜，烤出来香味四散。法兰克福肠最早是用瘦猪肉加盐渍培根肥肉混成糊状，然后烟熏而成，起源于法兰克福，因而得名。通常会以热狗的方式食用，因此有热狗肠之称。维也纳香肠它是法兰克福肠的一种延伸，具有韧性的口感、饱满的肠体和一点轻微的烟烤味。最流行的经典吃法是将芥末和香肠一起加在面包中做三明治。刷完了嫩个多种类的香肠，但是相信大家还是偏爱家乡的味道，喜欢独属于大重庆的年味。提到这种神级美食，麻麻们都会做。今年，大家是不是自行get这个技能，自己灌制香肠试试。
自制香肠教程，拿走不谢~
准备材料
主料：猪前腿肉（根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）配料：超细二荆条辣椒面30g、超细子弹头辣椒面10g、超细汉源花椒面2g、盐25g、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g、葡萄糖粉20g、特制五香粉5g、鸡粉5g（1千克猪肉需要的调味料分量，可根据自家口味）准备就绪，开始制作1、猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。2、切好的肉片放在一起，放入所有的调料调味并拌匀，拌匀，拌匀！3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌制）。4、香肠肠衣在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，之后用温水泡发一小时。5、准备灌装筒，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。（套肠衣的时候注意不要扭曲）6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。（注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可）7、用事先准备好的细绳给香肠分段，每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在每间隔两节的地方拴上挂绳，再次检查以后就可以晾晒了。8、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。9、晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干。但吃转妹认为香肠太干了不是黑好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包包，放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。重庆的美食已经走向了国际化，被世界各地的人认可。所以说酒香不怕巷子深，只要东西好，见了市面立马能上天撰文：小不懂
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