这是夏厨的第期视频
本期推送要点
火山石烤肠
最近我的厨房又添置了一堆新家伙
“火山石”有一回与朋友聚餐吃烤肉
只见店家拿一个圆形烤炉上铺满火山石
通过石头间的余热在烹饪鸡蛋、香肠等
食材也是多样，想吃啥烤啥
烤出来的食物也是肥而不腻
吃过一次后我对火山石烤肠念念不忘
烤肠皮脆肉嫩、肠衣焦焦脆脆
蘸上调料粉更能提香
香肠的制作繁琐且费时
需要的时间也长了点
功夫不负有心人
最后还是吃上啦~
这次做了玉米和黑胡椒两种口味
大家自己做的时候也可以根据喜好调配
火山石烤肠
材料准备
料酒、生抽、料酒、五香粉、红曲粉、
姜黄粉、孜然粉、黑胡椒粉、五花肉、
蚝油、蜂蜜、麻绳、水淀粉、姜片、
肠衣、花椒、食用油、玉米粒
\1/
肠衣用流动的自来水冲干净
要翻过来仔细洗干净
洗好后加点料酒浸泡去味
浸泡越久越好通常可以过夜
\2/
五花肉去掉筋膜
瘦肉肥肉分开剁
瘦肉可以剁的有颗粒点
肥肉能剁多碎剁多碎
这样口感吃起来香而不腻
\3/
准备调料
料酒、生抽、料酒、五香粉、
红曲粉、姜黄粉、孜然粉、
黑胡椒粉、蚝油、蜂蜜、盐
\4/
冰水加淀粉调成水淀粉
分几次倒进肉糜中
顺着一个方向搅打上劲
直到水淀粉完全吸收再倒入
搅打到捏起来成团粘粘的
放冰箱冷藏三个小时
\5/
冷藏后的肉糜可以直接灌香肠了
不过我还是做了两个口味
肉糜一半放黑胡椒，一半加玉米粒
这里可以自由发挥
喜欢吃辣可以加点辣椒面啥的
\6/
拿出泡好的肠衣套上清洗干净的漏斗
进行灌肠工作
套号肠衣给肠衣尾部打个结
然后一边将肉糜塞进去
一定要注意不要挤的太饱满
因为挤的太饱满的话
会让香肠爆掉
\7/
灌肠结束后
在合适的长度拿绳线系一下
再拿牙签扎破几个洞把空气排出
晾香肠的时候能渗出去很多油
煮的时候也不容易爆开
\8/
拿到阴凉通风处晾3小时以上
最好能过夜
是要晾干不是晒哈
\9/
香肠冷水入锅
加入姜片、花椒、料酒
中火煮直到水微微滚
保持小火慢煮20分钟
肠尺寸小的话15分钟即可
\10/
煮好的香肠捞起摊凉
在系绳处剪断
完美得到香肠
冷冻起来需要吃的时候再煎点
\11/
用流动的自来水
将火山石洗干净
\12/
火山石放入炒锅
先将水分炒干
再加适量食用油打圈式倒入锅内
翻炒均匀
\13/
将香肠放入
烤到金黄就可以吃啦
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