瑞典食品管理局年4月24日公布：炸薯片和炸薯条，汉堡、面包、饼干等食品中含有大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶心肿瘤。世界为生组织早有规定，每千克食品中所有的丙烯酰胺不得超过1毫克，但洋快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出约倍，一包普通的炸薯片超标约倍。
美国药品与食品管理局在年3月24日公布了对种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高，炸鸡和炸鸡块中也含丙烯酰胺。丙烯酰胺是因富含碳水化合物的食品经高温煎炸、烘焙、烘烤后自然产生的副产品。
而中国的主食馒头、米饭、面条等烹制都在水环境中进行，比烘烤温度要低得多。爆炒则在短时间完成。高低温结合的烹调方式，不仅有益于保持营养成分不受损失，也满足了表面杀菌的需要，并且可以减少油脂的氧化。
麦当劳前首席执行官查理.贝尔被结肠癌夺去了生命，年仅44岁。贝尔的一生与麦当劳结下了不解之缘。他15岁从业于悉尼一家麦当劳连锁店，27岁当上麦当劳澳大利亚公司的副总裁，23岁成为麦当劳公司的首席执行官。汉堡、薯条一直是贝尔的主要工作餐。
大肠癌是西方国家（西欧、北美）最常见的恶心肿瘤。美国大肠癌发病率在所有癌症中居第一位，已证明与其高脂低渣饮食习惯有直接关系。亚洲人本来患大肠癌者较少，但近年来，日本大肠癌发病人数上升较快。
中国改革开放以来，大肠癌发病明显增多，主要原因与饮食结构变化和膳食西化有关。随着人们生活水平的提高，高脂肪饮食增加，蔬菜、水果及粗纤维食物吃得太少，特别是年轻人喜吃洋快餐，肉类摄入太多，加上生活节奏加快，饮食时间缩短，令大便不能及时排出体外，以至有毒物质长时间积聚，促使大肠癌形成。近年我国大肠癌呈上升趋势。在消化道肿瘤中，大肠癌的发病已从原来的第五六位，上升到仅次于胃癌和食管癌的第三位。
由于洋快餐中纤维素少，导致肠道内环境失去平衡，造成大肠不通畅，进而形成便秘，腐败粪便在大肠滞留。胃肠道的基本功能是吐故纳新，消化后的残渣必须及时排出体外。而纤维素的刺激可促进肠道蠕动和排泄功能。
纤维素少的食品易造成便秘，宿便留在大肠的时间过久，腐败细菌对大肠产生及时排出体外。而纤维素的刺激可促进肠道蠕动和排泄功能。
纤维素少的食品易造成便秘，宿便留在大肠的时间过久，腐败细菌对大肠产生刺激，增加大肠癌的概率。
研究指出，人类粪便的三分之一是细菌，这些微生物在肠道生长、分解、代谢，久而久之会产生对身体有害的毒素，滞留日久就会起到致癌的作用。
而高脂肪膳食促进肝脏胆汁分泌增多，胆汁中初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸。而脱氧胆酸和石胆酸是促癌物质，长久刺激便形成癌瘤。目前研究一致的看法是高脂肪促进结肠癌和乳腺癌的发生。
近10年，肠癌的低龄化和越来越多的年轻患者被诊断出来，其中一个重要原因是洋快餐吃的太多，专家介绍。年轻人结直肠癌患者的存活率相对要低主要原因是年轻人因饮食习惯不好，摄入太多高脂肪、高蛋白的洋快餐。同时肥胖和吸烟也是导致结直肠癌的重要原因。
长期摄入高脂肪饮食，特别是动物脂肪摄入过多，可增加胆汁酸盐的分泌和排泄量，使结肠内胆汁酸盐浓度升高。
在大肠杆菌的作用下，胆汁酸盐在其代谢与分解过程可生成某些致癌活性物质，增加胆汁酸盐的潜在致癌活性。
东西方传统膳食结构存在的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴随洋快餐的泛滥，国民膳食中反式脂肪酸也越来越多。
郭老师--
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