大肠癌(colorectalcancer)，也称为结肠直肠癌、结直肠癌，包括肿瘤在大肠，直肠及阑尾的增生。大肠癌是指大肠粘膜上皮在环境或遗传等多种致癌因素作用下发生的恶性病变、预后不良，在西方世界里，这是第三个最常见的癌症，并且第二个导致死亡的癌症。经研究发现，70%-80%的大肠癌患者是与高脂肪低纤维素饮食、大肠慢性炎症、大肠腺瘤，遗传因素和其他因素如：血吸虫病、盆腔放射、环境因素（如土壤中缺钼）导致的大肠癌只占20%左右。因此，我们可以看出健康合理的饮食结构是预防大肠癌发生的根本。
在预防大肠癌的各种研究中，都提到了粗纤维对肠道的作用，那么粗纤维到底是什么呢？众所周知，粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，主要包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。一般认为，多吃些含粗纤维的食物可以帮助消化，加强肠胃功能，是有益处的，但是吃多了就会因无法消化而造成腹胀。在上文所提到的诱发大肠癌的因素中，高脂肪低纤维素的饮食结构是后天形成大肠癌的主要病因，对此，科学家提出了，调整合理健康的饮食结构，以起到预防大肠癌的作用。所谓合理的饮食结构，即富含膳食纤维或者粗纤维的食物，多吃谷物类食品，降低对高热量，高脂肪食品和“精细”食品的摄入，并且在烹调过程中，烹饪尽量多蒸、煮、炖，少煎、炸、烤。
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