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荆日头条家里的香肠肠衣出现白纹，吃了

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来源/荆州广播电视台综合

资料/湖北经视、无线荆州

　　要如何才能挑选到优质香肠呢？

小编教大家四个绝招辨别

4招教你辨别优质香肠

1颜色辨别

好的香肠瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，红白颜色分明，有亚光泽；劣质香肠颜色鲜艳，添加色素。

2味道辨别

好的香肠闻起来香味浓郁，有香肠特有的腊香味；劣质香肠闻起来有异味，哈喇味。

3切片辨别

好的香肠切片，紧密、平整、无孔洞，无肉眼可见异物和杂质；劣质香肠肉眼可见白色颗粒，摸起来沙沙的，说明香肠内添加大量淀粉。

4蒸熟辨别

好的香肠蒸熟后，肥肉部分呈半透明状；劣质香肠蒸熟后，脂肪不那么透亮，而且盘底有色素蒸出。

如果你实在不放心外面灌的香肠

那不妨自己在家做吧

自制香肠小绝招

原料：

猪肉10斤(最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为2：8或3：7，主要还是依个人喜好)、肠衣一副;

调料：

盐g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g(可以换成鸡精)、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸(拇指大小三块)、蒜茸(一头蒜)、松子仁g(可以增减)

肠衣做法：

卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。

专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。

1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠;

2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18-24小时，为了让其组织松软，好刮肠;

3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠推荐大家使用竹筷，有棱角的那种，刮的时候不可太用力(以免刮破肠衣)，要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣);

4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断;

5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动;

6、再次灌水，检查是否有破损;

7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。

腊肠的制作：

一、灌制

1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀;

2、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂;

3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节;

4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发;

二、清洗

将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或熏制。

三、晾晒(熏制)

1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。

2、熏制：先风干三天，然后熏制。

做完了，还可以在

无线荆州APP上“花式晒腊肉”

足球网是香肠做的

看，篮框上都是过年的气息

最后放大招

感受一下“肉林”吧

借用无线荆州网友汪昌进的一句话：

荆州人灌香肠奏响了冬天的欢乐歌！