香肠啤酒和面包

●●●香肠啤酒和面包

编者：社会主义进步青年

APRIL

这是德国在我身体里无声无息间烙下而且应该还会继续加深的印记。对于这一点，我觉得很惊奇，也是此刻在上海隔离期间的感悟。

起因倒不是因为我在上海隔离无事可做，其实我每天移动办公还是过得挺充实的。但今天复活节假期，好久没为自己回首望写东西发感慨做总结了，这段时间以及极近的将来我的人生又有一些不大不小的变动，想写些东西留给此刻的自己，收拾好行装重新上路。然而，一不小心写跑了，就单独成篇，借用我二师兄于博士的宝地，把这些年一些片面的肤浅的留德小事儿分享给各位看官，以供无聊时一读。

春季回国也谈隔离饭菜

隔离的酒店不允许外卖食物，每天一日三餐发放。午餐和晚餐是盒饭：紫米/白米饭（同期隔离其他酒店的小伙伴都羡慕我的紫米饭，可是每天吃米饭让我意识到，我确实是北方孩子，想念大饼面条）和四道菜（过了十天才开始有重复的菜色，也实属不易了;但要吐槽一下，鸡肉和猪肉里脊的出镜率极其高，每日可见，看来，至少这两位目前市场价格是比较稳定了）+水果：最常见的是香蕉，最多的时候我囤积了六牙香蕉;最好吃的是黄瓜，没错，留德华们都懂得的祖国黄瓜的脆和水）。比较让我崩溃的是早餐，每天雷打不动的上海馒头（肉包子/菜包子/甜包子/花卷/馒头）两个，地瓜一个/糯玉米一块，水煮鸡蛋一枚，牛奶/豆奶一盒，让我觉得自己要吃成包子了。

毕竟我从美食沙漠回来，开头几天的盒饭还有包子我还是吃的很开心。但是，在吃了十天之后，作为一个当初励志成为美食家的实际贪吃鬼，把美食当成生活中的小确幸的不成熟吃货，我是有点熬不住了。于是乎，每天晚上在B站刷一堆吃播解馋。我昨天在跟我妈说回家一定不要给我吃猪里脊鸡里脊的时候突然意识到这么一个严肃的问题，我其实是思念德国香肠了，顺带着，我开始想念德式常规饮料啤酒和常规下酒菜抹了黄油的碱水结硬面包Brezel了。

关于香肠Wurst和冷切片Aufschnitt

我这五六年因为各种各样的原因逐渐淡出了大厨的繁杂江湖，做饭吃饭追求方便快捷但还是要好吃。这里我突然又有了另一个想法，回头应该整理一下我偷师学来网上看到以及偶然发现的懒人菜谱，这个在这里mark下。

不过现在把话题拉回来，因为追求方便快捷而且我讨厌自己处理生肉，所以我一般不会买德国超市常见的盒装生整块鸡胸肉和大片猪里脊（羊肉在德国超市没有冷藏版本要去土耳其超市采购这里暂且不提，牛肉也一般是切块儿版本或者是带骨版本可以直接拿来都炖）。想吃鸡肉的话我一般会烤一下半成品腌制鸡翅，煮一下鸡腿搭配黄瓜胡萝卜青椒做凉拌鸡丝或者是炖只玉米鸡（吃玉米长大）喝汤吃鸡肉。猪肉的话我就以偶尔炖一下烤一下的半成品猪肋排猪肘子以及各式各样的香肠代替了。

我比较喜欢吃的猪肉香肠火腿有直接拿来吃的午餐肉（一般是罐头也不需要像下面的各类一样需要冷藏，德语成为早餐肉，吃火锅必备），血肠（对我而言属于好吃不贵的典型代表，它是困难时期（究竟德国历史上的哪个困难时期大家自己去查，考虑到德国历史上的多灾多难，未必是二战时期）德国人发明的猪血猪杂香肠内陷），伊比利亚生火腿（或者它的近亲吧，因为纯正的伊比利亚火腿是很贵而且不常见的），和偏软偏肥偏薄切版本的意大利萨拉米（我喜欢再撒点橄榄油，吃起来是极香的），野外烧烤以及南德聚餐必备（水煮版本）的巴伐利亚白香肠（这个后面提到啤酒和Brezel时还要再着墨多写一些）。

就在刚刚搜索谷歌的时候我学了个新名词，Aufschnitt，冷切片，是我还比较爱吃的一类肉类熟食，也一般同各类德国猪肉香肠放在超市的冷柜区。其中最近常买的是切片的Corned腌牛肉，牛肉烟熏肉past?rmi和牛舌牛心。Cornedbeef除了切片，它还有一种常见的盒装罐头版本;另外，德国超市里卖的Cornedbeef一般前面会加上Deutsche德式的这一单词，以显示它血统的纯正性，不过，它好像在北美和英国都很常见。刚刚为了找牛肉烟熏肉past?rmi切片的名字在谷歌上搜了半天，才知道这是一个源自土耳其语的单词，目测它的发明者也是好吃善吃的土耳其人。牛舌牛心切片是最近遇到的，可能之前有没有留意，懒得自己卤或者是买不到生牛舌牛心的时候这种熟食切片还是可以用于解馋的。写到这里刚好觉得它们和啤酒也很搭，然后就可以来聊聊啤酒了。

德国啤酒文化之北德篇：每周五下午在办公室出现的Pils

这是个非常有意思的，至少是我接触过的普遍性的年轻人集中出现的办公场所的，德国办公室文化。本着尽可能严谨的原则，我加了上面句子里逗号里的修饰语。

读博士三年在明斯特，每周五研究所的博士生博士后们，当然了偶尔还会有小老板大老板出现，在暂时结束了自己手头的实验室或者案头工作之后，总会聚在宽敞的公共厨房，男男女女（比例与研究所总体性别比例一致）老老少少（当然一般年轻人为主），一人从冰箱里或者冰桶里（化学实验室不缺冰，哈哈哈）拿出一瓶啤酒，通过各种各样的花式开瓶法，诸如使用厨房常备的酒瓶起子，两瓶头碰头找角度双开，叉子或者勺子或者钥匙或者桌角借力撬，把玻璃酒瓶打开。然后，把酒聊天，从一开始的交流实验心得，到后面的吐槽政治局势，再到八卦日常琐事。大家一般是不会喝醉的，因为大部分人一瓶ml的啤酒下肚，侃完大山后还要开车或者骑自行车回家开启两天的周末生活。这里请不要意外，在德国，喝完ml以下的啤酒开车骑车是不算酒驾的，另外，大家会定期凑钱在采购饮用水的同时采购啤酒，所以也并木有薅资本主义羊毛。如果还需要继续在研究所工作的同事会喝无酒精或者酒精度减半的Radler（2.5%酒精含量的柠檬汁啤酒饮料，也请不要意外，Radel和国内一般的啤酒酒精度数一致），不然一般会喝比较常见的是当地的Pils皮尔斯啤酒。

皮尔斯啤酒在北德最为普及，这一点在柏林尤甚。导致转战柏林后，最爱苦涩醇厚的黑啤的我时常会在中小超市一排林林总总的皮尔斯面前无可奈何。即使疫情之前的每个周五下午5-6点过后，办公室的各位工程师大叔大哥小弟（是的，木有大姐小妹，因为项目里唯二的另外一位工程师姐姐早睡早起早工作，一般下午2-3点就下班了）聚在一起喝着不烈不火正人君子般的皮尔斯傲娇吐槽项目现状以此加深革命友谊的情况下，也没有让我真正爱上它。

周五下午堂堂正正的办公室啤酒文化其实并非我所处的研究所公司独有，德国大大小小的研究所公司都有类似的办公室啤酒文化，即使不是每周，每逢有人博士答辩，庆祝生日，行将离职，世界杯欧洲杯等等，也总是会有类似的办公室啤酒聚会。所以下面我将要介绍的早餐啤酒文化，大家也请不必惊讶。

南德啤酒文化之早餐篇：啤酒白肠Brezel

当年在Ulm做硕士毕设，所里同事人逢喜事诸如过生日或者离职就业之类一般会请大家吃早餐。一般九点半十点左右开始的早餐有如下标配：啤酒，巴伐利亚水煮白肠（所里还有专门的十几升的大铁锅用来煮，是不是很专业。。。）配玻璃罐头版本的黄芥末，碱水结硬面包Brezel配黄油块。

是的，请不要怀疑，早餐喝啤酒，依旧是当地啤酒，印象中Ulm当地的啤酒有家有名的叫金牛，我也在离开Ulm后许久未喝过了，不过它好些年前就已经引进到国内来了，国内的朋友倒是可以在酒吧里碰碰运气。我起初接触这种早餐啤酒的习俗并不感觉神奇，原因在于我小的时候见到过老家里的老人早上起来喝白酒下饭。其实德国人一开始发明出来啤酒就是用来治病后来开始当饮料喝的，所以早餐喝啤酒在对啤酒爱的深沉的南德（我这里特指巴伐利亚州和巴登符腾堡州，而Ulm恰恰属于两州交界处）也就是正常操作了。而且我的德国同事们还很骄傲的跟我讲过巴伐利亚发动机制造厂股份有限公司（简称BMW，它的阔气的中文译名为宝马）的一些老员工的合同里还含有允许他们上班时间可以喝啤酒的相关条例，啤酒就是他们的早餐能量面包。

提到面包就要再说道两句涂抹了黄油的碱水结硬面包Brezel（此刻让我吞咽口水ing）。要说它朴实它可是自带八字节修饰而且黄袍加身，要说它华丽它可真的只是个碱水和面发酵不彻底表面撒了粗盐的硬面包。但它可以给你安全感是真的，风干以后当便携式凶器我觉得完全可以，锤头敲打起来都费力;另外它移民去美国的亲儿子Prezel椒鹽小饼干可是硬生生的让小布什鲠医院急救。Brezel就是这么的有魅力，是条硬汉，配上温柔的黄油，除了麦子本身的甘甜，动物脂肪让它油腻了一把，口感也就丰富起来了。不过吃多了还是会觉得口腔干涩，所以要配啤酒，而且毕竟没有肉肉，所以还是要就着香肠一起吃。

关于巴伐利亚水煮白肠的争论点不在于要不要配黄芥末，而是究竟应不应该剥皮吃。当年我的同事们在Ulm争论不休，后来我在柏林问两个背井离乡的巴伐利亚同事依然没有获得标准答案，所以，当你有机会品尝它的时候，请自行决定要不要吃肠衣吧。关于黄芥末我再多说两句，我其实不喜欢膏状的也是在德国吃香肠的常配蘸料的另外一种黄芥末，因为我觉得它的口感很像水彩画的涂料，不知道有没有人也有此感悟？（如果有，请在留言区扣1。）但这种瓶装的加了蜂蜜的黄芥末却深得我心，让我觉得是水煮白肠的灵魂搭档，给中规中矩淡泊名利的水煮白肠增加了一丝甜甜咸咸的芥末口感。不过吃多了香肠总归会腻，所以才要搭配啤酒，再就上一口Brezel。

看过我上面的非专业点评，你是不是也同我一样，觉得啤酒，白肠，Brezel是缺一不可的完美搭配呢？

南德啤酒文化之啤酒节：体验一次还是每次必打卡？

很多德国人对慕尼黑啤酒节不感冒，有些去体验过一次有些甚至没有去过，究其原因或许是因为他们觉得这就像国内大城市里知名的商业步行街，用来坑外国人（外地人）的。我当年在Ulm的德语老师Sabine阿姨（她自己都吐槽她这个名字就等于四五十岁的德国大妈的代名词，她那一代人里典型的名字），就在听我们一群刚从慕尼黑啤酒节尝鲜回来的外国娃娃说啤酒节的一杯ml的啤酒要5欧（九年前）之后表示这个价格太贵了，让她不能接受，所以她从来不去慕尼黑啤酒节。想想她说的也很在理，要知道当时餐馆里一杯啤酒也不过两三欧，慕尼黑啤酒节的啤酒价格里面有一半是嘉年华的氛围感受费吧。基于此，慕尼黑啤酒节我也只去过一次，后面没再特意去过，也或许是因为没有让我特意去想念牵挂的人和事留在那里。

除去闻名世界的慕尼黑啤酒节（Octoberfest），南德的很多城市都有基于当地啤酒文化的Volksfest，Springfest之类，这些节日一般更接地气。很多的德国家庭会在啤酒节的大帐篷里提前好久预定上一个大长桌，每年一次的约定一个周末，每个家族成员从德国甚至欧洲的不同地方于此相聚。每人点上一只烤鸡或是一个烤猪肘以及一升扎啤，穿着传统的啤酒节服装，一起唱着啤酒节标配的欢乐音乐，直到深夜。所以呢，在很多南德人的记忆里，或许这种啤酒节会像我们小时候过年逛的庙会一般。

我的爱：高度性感黑啤

前面讲了几个啤酒故事，比我预计的长出好多。不过或许你已经感受到了，我其实在来德国后就喜欢上了喝啤酒，也因此才会有那么多的啤酒回忆，而上面不过是其中的一小部分。

我不记得我来德国喝的第一款啤酒是什么了，或许是Ulm金牛，或许是某款巴伐利亚啤酒。我只模糊记得第一次喝德国啤酒就被人好心提醒不要喝的太急，因为它的度数高出国内啤酒一倍，容易上头。事实也确实如此，即使现在我喝啤酒，一瓶ml的啤酒下肚，也会感到短暂时间的些许微醺。不过啤酒上头快消散的也快，所以大家才可以喝酒聊天持续好久好久。

我也不记得我第一次喝黑啤是在哪里，或许是在Ulm大教堂旁边那家知名的猪肘子店里。然后我就爱上了口感浓郁极具魅力的黑啤。很多人不喜欢黑啤，因为它的苦或者涩或者酸，但喜欢它的人有一个恰当的形容是黑巧克力般的口感。我再加上一点，吃油腻的东西喝黑啤于我而言是更解腻的。

我觉得黑啤就像是有故事的人，非常的浓郁，一般感觉像是稳重的中年大叔。四五年前老妈第一次来欧洲，带她去比利时玩，饭馆的大叔推荐过一款十几度（度数接近红酒度数）的甜口黑啤。这款黑啤非常惊艳，上头也快，又因为它只有ml，更是彰显了它高度性感的美人特色，我很是喜欢，就这么把它保留在了我的记忆里。这些年我一路走走停停去过很多地方也尝试过很多不同的黑啤，期待下次会遇到的别样魅力。

写在最后，面包总是会有的

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