快过年了
很多家庭都在准备年货
对于哈尔滨人而言
香肠是必不可少的年味
不过大家注意过肠衣吗？
有人认为肠衣越光滑质量越好
其实......
最近武汉青山的张女士就在集市里灌了好几斤香肠，可回家后却发现肠衣不太对劲。
张女士称，这次灌的香肠肠衣外表有很均匀的网纹，但正常的肠衣应该是很光滑的，表面上什么也没有……这让张女士起了疑心，她担心灌的是假肠衣，害怕肠衣里添加了化学物质，吃了容易致癌。
为了解开张女士的疑惑，记者将灌肠拿到了武汉市农业科学院环境与安全研究所进行检验。
随后，专家对张女士的灌肠肠衣进行了检测，结果显示该肠衣并没有添加甲醛、二氧化硫等有害物质。专家解释，张女士灌肠上的网纹实际上是动物肠道上的组织，是纯天然的。
专家还表示，市面上的安全肠衣既有人造的，也有动物肠道提取的纯天然肠衣，二者区分起来十分容易。
颜色有点带黄色，再就是有点纹路的肠衣，可能就是纯天然的；显得特别干净那可能就是人造肠衣。而即使是人造肠衣，如果是用胶原蛋白做成的话，也是可以安全食用的，对身体并不害处。
不过专家也提醒大家，虽然肠衣的原材料都十分便宜，制造假肠衣并不划算，遇到特别白净漂亮的肠衣灌出的香肠，还是要谨慎购买。因为为了香肠有更好的卖相，防止香肠变质不法商贩可能会在其中添加甲醛、二氧化硫和亚硝酸盐这些影响人体健康的有害物质。
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要如何才能挑选到优质香肠呢？小编教大家四个绝招辨别。
①颜色辨别
好的香肠瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，红白颜色分明，有亚光泽；劣质香肠颜色鲜艳，添加色素。
②味道辨别
好的香肠闻起来香味浓郁，有香肠特有的腊香味；劣质香肠闻起来有异味，哈喇味。
③切片辨别
好的香肠切片，紧密、平整、无孔洞，无肉眼可见异物和杂质；劣质香肠肉眼可见白色颗粒，摸起来沙沙的，说明香肠内添加大量淀粉。
④蒸熟辨别
好的香肠蒸熟后，肥肉部分呈半透明状；劣质香肠蒸熟后，脂肪不那么透亮，而且盘底有色素蒸出。
如果你实在不放心外面灌的香肠
那不妨自己在家做吧
自制干肠
新鲜猪前槽肉10斤，肥瘦肉的比例为2：8
切小色子块之后加入灌肠的调料曲酒半斤，盐3两，白糖4两，酱油2两，味精1.5两，搅拌均匀，腌制1-2个小时肠衣用温水泡开，冲洗干净把绞刀里面的刀片拆下，装上灌肠用的塑料漏斗之后把整根的肠衣套在漏斗上，尽头打个结把腌制好的肉放入绞刀内，慢慢摇动手柄灌好后，打上结，如果太长，中间打结之后把灌好的肠挂起来，风干4到5天左右（肠衣表皮干燥状）把晾好的肠放在锅里蒸30分钟左右，好后拿出挂晾，喜欢吃干点的，可以多晾几天之后可放冰箱储存
编辑丨小火山
图文丨中国新闻网（ID：cns）综合中国青年网、灼见等
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